Lekker zijn ze zeker, deze speltmuffins met kiwi.
Niet té zoet en lekker met dat zuurtje erin.
En bovendien erg makkelijk te maken.
Klaar op een halfuurtje en ideaal als ontbijt of tussendoortje.
Bakken dus maar!
Wat heb je nodig? (voor 5 à 6 muffins)
190 gr speltmeel, 3 eetlepels Zústo (of kristalsuiker of honing), 3 eetlepels kokosolie, 2 eitjes, 2 eetlepels melk, 1 theelepel bakpoeder, 3 kiwi’s
Hoe ga je te werk?
Verwarm de oven op 180 graden.
Smelt de kokosolie.
Doe alle ingrediënten (behalve de kiwi) in een grote mengkom en mix alles goed door mekaar tot een mooi beslag. (eerst de natte ingrediënten, dan de droge)
Snij 5 à 6 schijfjes van de kiwi en de rest in kleine stukjes.
Meng voorzichtig met een spatel de kiwistukjes door het beslag.
Vet een muffinvorm lichtjes in en verdeel het beslag over de vormpjes.
Leg op elke muffin een schijfje kiwi.
Bak voor ongeveer een twintigtal minuutjes.
Smakelijk!
Altijd lekker die kiwi’s van @zespri_kiwifruit_belgium
